Où acheter la meilleure pizza d'Europe? En dehors des villes d'Italie

Tout le monde sait que la pizza est l'un des plus grands plaisirs de la vie. L'un des plats les plus célèbres et les plus simples au monde, universellement adopté et aujourd'hui il a mille et une variations selon l'endroit dans le monde où vous commandez une tranche.

On ne peut nier que la pizza est, dans son âme même, une création italienne, de ses ingrédients aux noms des pizzas les plus populaires – Margherita, Quattro stagioni, Marinara, peu importe. Tout en mangeant de la pizza tout en étant assis sous de magnifiques sites italiens est le rêve ultime, vous n'avez pas à vous inquiéter si vous ne pouvez pas vous rendre à Bel Paese – de nombreux restaurants du monde entier servent une authentique pizza italienne, et le guide des 50 meilleurs pizzas peut vous aider. pour les trouver.

Chaque année, la société publie un guide mis à jour des 50 meilleurs pizzerias d'Italie, d'Europe et d'Amérique du Nord. La façon dont cela fonctionne est simple: les clients nomment leurs pizzerias préférées, puis les 50 «agents» Top Pizza visitent tous les emplacements de manière anonyme, afin de pouvoir les évaluer aussi équitablement que possible. Voici le top dix en Europe, donc où que vous soyez sur le continent, vous pouvez être sûr d'obtenir la meilleure pizza italienne possible.

1) 50 kalá di Ciro Salvo, à Londres (Royaume-Uni)

Il a ouvert ses portes à 50 kalá à l'été 2018 dans l'emplacement privilégié de Trafalgar Square à Londres. Il appartient au chef Ciro Salvo, de Naples, qui a apporté au Royaume-Uni avec lui l'histoire de sa ville avec la pizza, ainsi que la sienne – en apprenant à faire la pizza parfaite au restaurant de sa grand-mère à Italie.

50 Top Pizza a déclaré sa pizza la meilleure d'Europe, et Ciro Salvo s'est dit "incroyablement honoré et fier de ce résultat, obtenu en seulement un an d'activité". Son restaurant londonien, «à l'anglaise et à la méditerranéenne», peut accueillir 90 personnes et propose certaines des pizzas les plus célèbres de Ciro Salvo, telles que 50 kalá, Montanara et bien sûr Margherita – il propose également une cuisine à la carte. Vue ouverte des clients du restaurant, afin qu'ils puissent voir par eux-mêmes que la pizza qu'ils vont manger est parfaite à chaque étape de leur préparation.

2) Bijou, à Paris (France)

La deuxième place est Bijou, un restaurant appartenant au chef napolitain Gennaro Nasti et situé à Paris, dans le célèbre quartier de Montmartre. Il a ouvert ses portes en novembre 2016 et a depuis fourni à la capitale française un large choix de pizzas soigneusement élaborées à base exclusivement de produits de saison, ce qui signifie que le menu change assez fréquemment tout au long de l'année en fonction de ce qui se passe. disponible.

Le chef Nasti travaille à perfectionner sa propre marque de pizzas créatives, en équilibrant les ingrédients pour créer quelque chose d'innovant qui respecte toujours la tradition – une tradition qui a été acceptée par l'Unesco dans le cadre de son programme du patrimoine mondial. Bijou peut accueillir une trentaine de personnes et une dizaine de plus sur la belle terrasse dominant la butte Montmartre.

3) B-ST, à Copenhague (Danemark)

Le restaurant danois B-ST apparaît à la troisième place dans la liste 50 Top Pizza. Situé très près de l'Assistens Kirkeg-rd dans le quartier Nirrebro de Copenhague, il a ouvert ses portes en 2014 sous le collectif gastronomique Relá Community, qui comprend «quatre restaurants, une boulangerie, une importation de vins, un bar à cocktails et une ferme qui travaille en étroite synergie ».

Toutes les pizzas servies au B-ST sont biologiques, avec de la farine et du fromage locaux et de la viande provenant juste au-dessus du restaurant, d'un petit micro-journal et d'une boucherie qui produit tout sur place. Le goût de la Méditerranée n'est pas perdu si loin au nord, car toutes les pizzas sont cuites dans des fours à bois fabriqués sur mesure pour B-ST à Naples – le berceau de la pizza.

4) Ober Mamma, à Paris (France)

Le restaurant parisien Ober Mamma occupe la quatrième place du classement Top 50 Pizza. Situé non loin de la place de la République, l'Ober Mamma, dont l'espace comporte une lucarne ainsi qu'un arbre d'intérieur, propose des pizzas cuites au feu de bois – leur donnant leur «incomparable saveur fumée». Le personnel de cuisine est italien, assurant "une atmosphère de chaos joyeux".

Le personnel d'Ober Mamma a déclaré qu'ils "se concentraient spécifiquement sur la cuisson de leurs pizzas dans des fours à bois et sur l'aspect plus technique de la cuisine, et avoir cette compétence reconnue en Europe nous touche directement". Parmi les pizzas les plus célèbres d'Ober Mamma se trouvent la classique Margherita, ainsi que la pizza aux truffes originale, avec des courgettes grillées et une stracciatella au fromage – mais le menu change chaque mois en fonction de la saison.

5) Luca Pizzeria, à Copenhague (Danemark)

Il revient à Copenhague avec le cinquième restaurant de la liste, la Luca Pizzeria. L'une des plus jeunes de la liste, a ouvert ses portes dans le centre de la capitale danoise en mars 2019. «Ce fut un immense honneur d'être nommée cinquième meilleure pizzeria d'Europe», a déclaré l'un des partenaires de la Pizzeria Luca.

«Nous n'étions ouverts que depuis deux mois lorsque nous avons reçu le prix, et même si nous savions que nous avions un bon produit, cela restait une grande surprise. Depuis, nous avons travaillé dur pour espérer cette réussite, mais aussi pour nous améliorer afin de pouvoir grimper en tête de liste. »

L'une des marques de commerce de la Pizzeria Luca est justement là dans son nom – elle s'appelle Luca d'après le pizzaiolo Luca Platania, célèbre pour sa pâte à pizza, qui a été élevée à froid pendant 72 heures. C'est exactement ce que fait la Pizzeria Luca avec sa pâte avant qu'elle ne se transforme en délicieuses pizzas.

6) Kytaly, à Genève (Suisse)

La sixième place du classement est attribuée au restaurant Kytaly, situé à Genève, en Suisse. Le restaurant suit le célèbre pizzaiolo Franco Pepe et prépare ses pizzas avec les mêmes ingrédients et méthodes, pour s'assurer que tous ses plats sont "savoureux, sains et légers".

Ils doivent certainement faire quelque chose de bien, car si le restaurant Kytaly Genève figurait dans le guide des 50 meilleures pizzas d'Europe, son restaurant jumeau à Hong Kong s'est classé premier sur la même liste que la meilleure pizza d'Asie. «Nous sommes absolument ravis du prix que nous avons reçu», a déclaré le personnel de Kytaly. "Et nous considérons que c'est un point de départ pour faire encore plus et encore mieux."

7) Lilla Napoli, à Falkenberg (Suède)

Septièmement, il y a Lilla Napoli, située à Falkenberg, une ville du sud de la Suède. Le restaurant suit la meilleure tradition napolitaine tout en donnant sa propre touche à ses pizzas, car, comme on dit, «s'il y a environ 3 000 pizzerias à Naples, il y a aussi tellement de styles de pizza».

Bien que le menu change souvent en fonction des créations du chef et des produits de saison, assurez-vous bien sûr de toujours trouver la pérenne Margherita qui vous attend. "En général, nous ne sommes pas intéressés par les listes", a déclaré le personnel de Lilla Napoli. "Mais nous sommes heureux d'être reconnus."

8) Addomm, à Londres (Royaume-Uni)

A la huitième place de la liste, on retrouve le restaurant Addomm à Londres. Situé sur Streatham Hill, c'est vraiment un morceau de Naples au centre de la capitale de l'Angleterre. Comme beaucoup d'autres restaurants de cette liste, le menu change fréquemment afin que les clients puissent toujours choisir quelque chose de nouveau – et divers ingrédients sont faits maison, comme des pâtes fraîches. L'une de ses pizzas les plus célèbres est celle qui porte le nom du restaurant – la pizza Addommà comprend de la mozzarella, de la scamorza et du parmesan, ainsi que des croquettes de pommes de terre et de romarin.

9) L’antica pizzeria da Michele, à Londres (Royaume-Uni)

Nous avons séjourné à Londres pour l'avant-dernier restaurant de cette liste, l'ancien Michele's Pizzeria, situé à quelques portes de la célèbre résidence Sherlock Holmes sur Baker Street. C'est la branche anglaise d'une franchise naissante, «Michele in the World», née dans les rues de Naples mais englobant toutes les grandes villes d'Italie, ainsi que l'Espagne, le Japon, les États-Unis et les Émirats arabes unis.

Toutes les pizzas du restaurant sont préparées par un pizzaiolo napolitain et n'utilisent toutes que des ingrédients provenant de fournisseurs de confiance dans la région italienne de Campanie. Les pizzas de Michele ont une base fine et une croûte croustillante, avec «une saveur riche qui amène les gens à des saveurs qui jusqu'à présent ne pouvaient être expérimentées qu'à Naples».

10) Gazzo, à Berlin (Allemagne)

Enfin et surtout, le restaurant Gazzo ferme le top dix. Situé tout près de l'aéroport transformé en parc Tempelhof, il sert "des pizzas inspirées de Naples avec une cuisson flash à très haute température", malgré le fait que les pizzas Gazzo ont tendance à être légèrement plus croustillantes que les classiques. Tous les ingrédients sont d'origine locale et tout, de la farine au fromage en passant par la viande, provient des environs de Berlin. "Nous sommes étonnés et honorés de recevoir ce prix", a déclaré l'un des cofondateurs de Gazzo, Robert Szabo.

La surprise, explique-t-il, vient du fait que, dans le passé, ils avaient des critiques sur le fait qu'ils mettaient leur propre pizza sur leur pizza. "Tout ce que nous voulons, c'est rendre les gens heureux grâce à la pizza", a déclaré l'autre fondateur, Mikael Andersen. "Mais en même temps, nous voulons remettre en question la notion de ce que devrait être une pizzeria et pousser de nouvelles normes pour un approvisionnement éthique et durable."